Оглавление:



Диета при панкреатите (стол №5) разрабатывалась диетологами и врачами на протяжении многих лет. Основной её целью является облегчение состояния больного (снятие болевых симптомов, диареи и проблем с пищеварением) путём уменьшения нагрузки на органы, входящие в «группу риска». Диета №5 в комплексе с медикаментозным лечением назначается при проблемах поджелудочной железы и печени. Это питание нормализует пищеварение, является профилактическим средством и часто практикуется абсолютно здоровыми людьми для снятия интоксикации или очищения организма.

Для людей, больных острым или хроническим панкреатитом, диету всегда назначают в комплексном лечении, чтобы восстановить функции и работу поджелудочной железы, пищеварительных органов.

Какая же её особенность? Она назначается на 4–5 день после лечебного голодания и имеет чёткие правила:

  1. Диетические блюда при панкреатите употребляются только в тёплом виде (ни горячем или холодном).
  2. Питание должно быть частым (до 7 раз в день), небольшими порциями. Ни в коем случае нельзя допускать возникновения чувства голода.
  3. Из меню нужно полностью исключить блюда, усиливающие повышенную секрецию желудочного сока (кислотообразование): маринады, острые блюда, жирные бульоны и соуса, консервы, изделия из ржаной муки и др.).
  4. Не допускается употребление жареных блюд (еда готовится только паровым способом, все продукты перед употреблением протираются или измельчаются).
  5. Диета при панкреатите у взрослых отличается повышенным содержанием белков, с ограничением количества жиров и углеводов.

Круг здорового питания

Питание при панкреатите и сахарном диабете

Поскольку поджелудочной железой вырабатываются гормоны (инсулин), регулирующие уровень сахара в крови, у 20-30% больных хроническим панкреатитом наблюдается развитие сахарного диабета. Этому способствует нарушение эндокринной секреции железы и углеводного обмена, после чего наступает нехватка инсулина (так как возникает склероз и воспаление аппарата, отвечающих за выработку этого гормона при сахарном диабете).

Обязательным условием лечения хронического панкреатита как при сахарном диабете, так и без является строгое соблюдение диеты. Поскольку причина, вызывающая эти заболевания, одинаковая – нарушение работы поджелудочной железы, то питание практически идентичное: легко перевариваемая и усваиваемая пища из овощей, зелени, фруктов, проросших зёрен, орехов, каши, блюда из нежирного мяса и рыбы. Самая легкоперевариваемая пища — это салаты из сырых, свежих овощей, фруктов, зелени, орехов, проросших зёрен и т. д.

Строго контролируемый режим питания

В первые дни болезни (панкреатит после приступа, обострения) рекомендовано голодание, можно только пить: минеральную воду без газа или отвар шиповника, маленькими порциями, в тёплом виде. Длительность голодания определяет врач, обычно оно продолжается до 3 дней.

В следующие 2 дня после голодания разрешено вводить в рацион сухарики, протёртые, несолёные, ничем неприправленные слизистые отвары. После этого можно добавить протёртые каши (из гречневой или рисовой крупы, сваренные на молоке, наполовину разведённом водой), паровой омлет (из белков), слизистые супы.

Через день каши можно готовить на молоке, кушать чёрствый белый хлеб, а также творог, перетёртый с молоком. На шестой день можно употреблять в пищу протёртые овощные супы (без капусты) и овощные пюре. Затем в рацион добавляется нежирное мясо и рыба, протёртые и варёные (суфле, пудинг) и паровые фрикадельки.

Продолжительность строгой щадящей диеты – около 14 дней, на вторую неделю постепенно в меню вводятся фрукты (вначале в виде компотов, киселей, неконцентрированных соков), затем некислые свежие фрукты.

Девушка держит продукты в пакете

Щадящая диета

Диета №5 была разработана для уменьшения нагрузки на пищеварительные органы и нормализации секреции поджелудочной железы. Поэтому все блюда готовятся в измельчённом или протёртом виде, рекомендовано белковое питание, существенно снижено содержание жиров и углеводов (особенно легко усваиваемых), и полностью исключены из меню вещества, которые вызывают повышенную секрецию пищеварительных желез, блюда, содержащие грубую, необработанную клетчатку.

Диета при панкреатите бывает 2 видов:

  1. Диета необходима при обострении заболевания (острый панкреатит или приступы его хронической формы). Отличается небольшой энергетической ценностью (до 1700 кКал), содержанием белка в пределах нормы, а жиры и углеводы сведены до минимума. Все продукты при приготовлении перетираются или измельчаются и готовятся исключительно на пару или варятся.
  2. Вторая диета (белковая) практикуется при ремиссии после приступа больными, у которых диагностирован хронический панкреатит. Энергетическая ценность диеты повышена до 2700 кКал, увеличивается содержание белка, но содержание углеводов (особенно легкоусваиваемых), жиров, соли остаётся сниженным. Диета при панкреатите у взрослых на любой стадии заболевания полностью исключает жареные блюда, а также продукты, вызывающие метеоризм, вздутие живота, процессы брожения.

Продолжительность диеты

Диета при панкреатите №5 у взрослых по продолжительности назначается индивидуально, в зависимости от состояния больных панкреатитом. Хронический панкреатит предусматривает, что её следует придерживаться довольно длительное время.

Сразу после приступа, обострения хронического заболевания рекомендуется голодание в течение нескольких дней (до 3). Затем назначается строгая диета №5 (малокалорийная, описанная в п.1) и пациент с панкреатитом находится на такой диете 1 неделю, до улучшения состояния. Продолжительность диеты определяет врач, поэтому она может быть продлена и до полутора месяцев.

Хронический панкреатит: соблюдение второго вида диеты №5 может длиться от нескольких месяцев до 1-2 лет. Но опять же: сколько продолжать диетическое питание при панкреатите определяет врач исходя из результатов обследования и анализов пациента.

Доктор консультирует пациентку

Разрешённые продукты

В качестве первого блюда предпочтительнее овощные супы, можно с добавлением круп, вторичные куриные бульоны. Овощи можно слегка предварительно протушить, но не зажаривать.

Мясные блюда можно употреблять только из филейной части (курицы или индейки, предварительно удалив жир, кости и прожилки). Блюда готовятся на пару или отвариваются. Можно запекать, но перед этим мясо всё равно необходимо отваривать. Эти же требования распространяются и на рыбу: нужна только нежирная, в варёном или запечённом виде, которая отваривается перед запеканием.

Хлеб необходимо есть только из муки 1 или 2 сорта, подсушенный. Из яиц готовятся белковые омлеты, желток ограничить до 0,5–1 в сутки.

Из молочных изделий предпочтение отдаётся творогу и нежирным сортам сыра. Можно употреблять цельное молоко или готовить на его основе каши или другие блюда.

Фрукты следует употреблять в виде соков (не сильно концентрированные), компотов, киселя и в сыром виде (несладкие сорта). Овощи тушатся, варятся или едятся в сыром виде.

Из круп пациентам з диагнозом панкреатит рекомендованы гречка, рис и овсянка.

Что исключить из рациона

При воспалении поджелудочной железы исключаются:

  1. Хлеб: изделия из ржаной муки, сдоба, свежая выпечка.
  2. Мясо: все жирные сорта мяса, колбасные и копчёные изделия, консервы, мозги.
  3. Рыба: жирная, любая копчёная, солёная, жареная; икра; консервы.
  4. Крупы и каши: пшено, перловка, ячневая каша, макароны и бобы.
  5. Молочные продукты: жирный и кислый творог, сливки, жирные и солёные сорта сыра.
  6. Соленья и маринованные овощи, кислые овощи, редис, чеснок, грибы. Лук перед едой ошпаривается кипятком, максимум 15 г в сутки.
  7. Супы: наваристые бульоны, грибной суп.
  8. Напитки: крепкий кофе, газированные напитки, какао.
  9. Фрукты и десерты: кислые, с жёсткими семечками фрукты, шоколад, кондитерские изделия с кремом, халва, варенье, мороженое, мёд, сахар.

Вкусное и здоровое питание

Соблюдая основные требования и правила питания (разрешённые продукты, режим) с помощью кулинарных техник можно легко разнообразить питание при воспалении поджелудочной железы (панкреатит острой или хронической формы), сделав его более вкусным, изысканным и оригинальным.

Например, из мяса можно приготовить не только паровые котлеты и тефтели, но и пудинг. Для этого нужна нежирная говядина (120 г). Отварить её, пропустить через мясорубку. Из манной крупы (10 г манки и 1/3 стакана воды) сделать кашицу и перемешать с фаршем, после этого добавить желток и взбитый белок. Всё тщательно перемешать, выложить смесь в смазанную сливочным маслом форму и на пару довести пудинг до готовности.

Неважно, какая пища в меню, а ваш настрой и отношение: при желании вы приготовите вкуснейший творожный или банановый десерт, всевозможные запеканки из овощей, круп. И тогда питание будет приносить не просто пользу, даст улучшение состояния в борьбе с панкреатитом, но и удовольствие. Панкреатит – не тяжёлое, смертельное заболевание, а при соблюдении всех рекомендаций можно вести полноценную и насыщенную жизнь.

Автор: Бородина Татьяна,
специально для сайта Moizhivot.ru

Полезное видео о панкреатите

Похожие статьи:

Понравилась статья?

Рейтинг статьи

0 (голосов 0)
Смотрите также
Комментарии
! Имя написано не корректно
! Адрес электронной почты написан не корректно

Статьи раздела
обострения хронического панкреатита разрушают поджелудочную железу
Обострение хронического панкреатита: симптомы, методы лечения, профилактика
боль при остром панкреатите
Лечение при остром панкреатите: медикаментозная терапия и народные средства
Панкреатическая эластаза
Значение панкреатической эластазы, показатели копрологического исследования
Лекарства от панкреатита
Какие лекарства могут быть назначены при панкреатите
суп пюре: диета при панкреатите
Режим питания и диета при обострении панкреатита
Применение плодов облепихи в борьбе с панкреатитом
Лечение ребенка
Симптомы, лечение и диета при реактивном панкреатите у детей
Девушка выбирает между полезными и вредными продуктами
Диета и примерное меню при заболевании поджелудочной железы реактивным панкреатитом
Поджелудочная железа человека
Что такое реактивные изменения поджелудочной железы?
Доктора стоят
Симптомы и лечение острого панкреатита
Средства народной медицины
Лечение острого панкреатита в домашних условиях народными средствами
Травы в баночках
Лечебные травы, которые нужно пить при панкреатите
Алкоголик пьет пиво
Алкогольный панкреатит
Разноцветные таблетки
Лечение панкреатита медикаментами
Процедура УЗИ
Обследование поджелудочной железы с помощью УЗИ для выявления панкреатита